Feketeribizli lekvár, feketeribizli szörp

Gyerekként kevés dolgot utáltam jobban, mint a feketeribizli szörpöt. Számomra csak tömény, émelyítő lötyi volt. Mikor először kóstoltam magát a gyümölcsöt majdnem hanyat estem a meglepetéstől. Savanyú volt!!! Ezen felbuzdulva vettem is belőle egy keveset és befőztem lekvárnak. Láss csudát, finom lett és mivel módjával bántam a cukorral egyáltalán nem volt tömény, émelyítő. Ennek már legalább nyolc éve, azóta másként gondolok a feketeribizlire.

Keresztapu beszerzett 12 kg feketeribizlit, nézegette a ládában egy napig, majd kellőképpen megrettent a feladat súlyától és úgy döntött nem is akar ő már szörpöt:) Tehát a ribizli ránk szállt anyuval. Meg kell mondjam mi is megrémültünk egy kicsit.

Ő a szörpöt szorgalmazta én a lekvárt. Végül feleztük a mennyiséget. Már a paszírozás gondolatától is égnek állta hajam, mert azért legyünk őszinték még a leg elhivatottabb lekvárkészítő is belerokkan 12 kg feketeribizli szitán való átpaszírozásának a gondolatába. Akkor jött anyu mentő ötlete a gyümölcs centrifuga. Egész jól működött a dolog, csak túl sok értékes lé maradt a kicentrizett bogyókban. Ezértt aztán a végére csak gyártottunk lekvárt is és szörpöt is.

A 12 kg feketeribizliből kb. 7 liter lé és nagyjából 4,5 l szörp lett a végeredmény.
Az egyszerűség kedvéért a receptet kisebb mennyiségekhez írtam.

Egy nagyon fontos dologról ne feledkezzen meg senki, aki feketeribizli szörp, lekvár készítésére adja a fejét.Ez pedig a HYPO!!!!!
Ugyanis készüljünk föl rá, hogy a világos lábasaink, tálaink színe lilára vált, viszont egy hypos vizes áztatással tökéletesen el tudjuk majd tüntetni.

Feketeribizli lekvár

Hozzávalók:

• kb. 1,5 kg fekete ribizli
• 30-40 dkg cukor (ízlés szerint)
• 1 cs Dr. Oetker dzsemix

Tudom, tudom, hogy a feketeribizlinek magas a pektin tartalma én viszont azért főzöm dzsemfixel a legtöbb gyümölcsöt, mert szeretem, ha friss marad az íze, ami a hosszan tartó rotyogtatás során sajnos nem marad meg. Persze a szilva lekvárt én is órákig főzöm, az úgy az igazi, na meg a sárgabarack is, de azért abból azért szoktam dzsemfixes verziót is gyártani, mert azt mind a kétféle képpen szeretem.

A feketeribizlit megmossuk, egy villásval lehúzzuk a száráról és gyümölcs centrifugán átküldjük. Ha nincs ilyenünk javasolnám a darálós paradicsom paszírozót, vagy dolgozzuk meg botmixerrel és paszíozzuk át szitán.

A levet keverjük el a dzsemfixel és a cukorral. A cukor mennyisége a gyümi fanyarságától függ, ki ki változtassa kedvére a mennyiséget kóstolás után. 

Nagy lángon forraljuk föl és hagyjuk forrni a csomagon lévő utasítás szerinti ideig. Nekem veszettül habzott, ezért a tetejéről le kellett szednem a habot mikor elkészült. 

Még forrón, töltsük sterilizált üvegekbe és lezárás után fordítsuk öt percre fejre. Ezután száraz dunsztban hagyjuk kihűlni őket.

Feketeribizli szörp

Hozzávalók:

• A visszamaradt gyümölcs héj, mag
• víz
• 1 liter léhez kb. 80-100 dkg cukor
• 1 dkg citromsav
• 1/2 kk. nátrium-benzoát

A centrifugázásból, darálásból, paszírozásból visszamaradt gyümölcs héjat és magot felöntjük annyi vízzel ami ellepi. Feltesszük főni és forraljuk fél órát. Ezután anyagba fellógatva, szitába öntve lecsöpögtetjük. A felfogott levet elkeverjük a cukorral és feltesszük főni. Kóstoljuk közben és ízlésünknek megfelelően adagoljuk hozzá a cukrot. Hagyjuk forrni 10 percet, majd adjuk hozzá a citromsavat és a nátrium-benzoátot. 

Még forrón töltsük steril üvegekbe és hagyjuk száraz dunsztban kihűlni.

Fogyasztás előtt rázzuk össze, mert eléggé besűrűsödik.

Jég hideg szódával az igazi.

A befőtt matricákért ezer hála és köszönet a Csupapötty blognak.

Karamelles bodzaszörp TücsökBogártól

Erről a szörpről csak legekben lehet beszélni, ezer hála és köszönet TücsökBogárnak érte. A receptjét ITT találjátok.

Végre végre újra bodzaszezon!!!! Azt hiszem a mi családunknál nagyobb bodzafant nehéz lenne találni. Tavaly négyszer 3,5 l télre elálló bodzaszörpöt és három adag rögtön fogyasztósat készítettem. Mondanom sem kell már egy hónapja bontottuk föl az utolsó üveggel, úgyhogy már éppen ideje, hogy jöjjön az utánpótlás.

A tavalyi év a tapasztalatgyűjtésé volt bodzaszörp ügyileg. Többfélét készítettem, több fajta módszerrel és figyelemmel kísértem őket a tél folyamán. Idén lényegesen egyszerűbb dolgom van, leszűrtem a megfelelő tapasztalatokat így már csak egy módszert kell alkalmaznom és tudom, hogy tökéletes lesz a végeredmény.

Sok recept szerint hidegen szűrik üvegekbe a bodzaszörpöt az áztatás után. Mivel nekem nem annyira hűvös a tárolóhelyem, mint amennyire azt elvárnám tőle én forralni mindenképpen szoktam és teszek bele egy kevés nátrium-benzoátot is. Tudom sokan nem tartják szükségesnek, de nálam így vált be.

Jelenleg bevetem még az ablak vastag függönnyel való eltakarását és igen gyakran hangoztatom a CSUKD BE AZ AJTÓT!!! mondatot.

A receptben a bodzavirág mennyiségét megnöveltem

Karamelles bodzaszörp

Hozzávalók:

• 20 teljesen kinyílt bodzavirágtányér 
• 3 db citrom
• 2 kg cukor
• 3 liter víz
• 5 dkg citromsav
• 1/2 mk nátrium benzoát

15 dkg cukrot karamellizálunk. Húzzuk le a tűzről és öntsünk hozzá egy liter vizet. Ezt nagyon óvatosan tegyük, és nagyon gyorsan húzódjunk félre, mert a karamell őrülten fortyog és pöfög mikor találkozik a vízzel. Húzzuk vissza a gázra és melegítsük míg fel nem olvad. Adjuk hozzá a többi vizet és cukrot és forraljuk föl. Hagyjuk kihűlni.

A bodzavirágokat óvatosan kirázzuk, nem öblítjük!!!, mert akkor lemosnánk róla a virágpor nagy részét és az nekünk nagyon nem jó. Forgalomtól távol eső helyről szedjük a bodzát.

Belerakjuk őket egy ötliteres befőttesüvegbe, belekarikázzuk az alaposan megsikált citromokat és rá öntjük a karamelles vizet. A tetejét lefedjük és hűtőben (akinek van marha hűvös spajza, pincéje az teheti oda is) négy-öt napig érleljük. Minden nap keverjük meg.

Ezután leszűrjük és egy lábasban felforraljuk. Forrástól számítva három percig zubogva forrni hagyjuk. Lehúzzuk és elkeverjük benne a citromsavat és a nátrium-benzoátot.

Steril üvegekbe töltjük és dupla celofánnal vagy jól záródó kupakkal lezárjuk. Száraz dunsztba (jó sok-sok párna/paplan/pokróc közé/alá) költöztetjük és abban hagyjuk teljesen kihűlni.
Mehet a végleges helyére.

A neheze azért még csak ezután következik, mégpedig az hogy a családot kellőképpen távol tudjuk tartani tőle, hogy legalább a tél kezdetéig kitartson. Nem lesz egyszerű feladat:)

Mentaszörp Tücsökbogártól

TücsökBogárnál hihetetlen szörp recepteket lehet felfedezni, a mentaszörp, citromfű szörp, hársfavirág szörp, szőlő szörp... Nagy bánatom, hogy a hársfavirág szörpöt nem sikerült megcsinálnom. Pontosan a legintenzívebb virágzás kellős közepén jött hozzánk hatalmas eső és teljesen elmosta a virágokat. Utána már csak barnultak voltak és semmi illatuk nem volt. De talán majd jövőre. Viszont a szőlő szörpöt mindenképpen meg fogom még csinálni!

A citromfű szörp sikere után, nagyon nagy várakozással készültem a mentaszörpre. Hát szörpként nem igazán az én világom, viszont a család összes többi tagja igen nagy lelkesedéssel kóstolgatja.
Megkóstoltam úgy is, hogy teát ízesítettem vele, na úgy már nekem is nagyon bejött!:)

Úgy gondolom, nagy részét télre fogom betartani, a teaszezonra. Mennyei lesz!:)

Mentaszörp

Hozzávalók:

• 2 nagy csokor menta
• 2 kg cukor
• 2 l víz
• 2 db citrom
• 5 dkg citromsav

A megmosott mentát, az alaposan megsikált és felkarikázott citrommal együtt beletesszük a vízbe és lefedve, hűvös helyen egy teljes napot állni hagyjuk.

Másnap hozzá adjuk a cukrot és nagy lángon felforraljuk. Hagyjuk zubogni 15 percet. Én a citromsavat a forralás befejeztével adom hozzá.

Ezután még forrón, tisztára mosott üvegekbe szűrjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Citromfű szörp TücsökBogártól

Erre a szörpre csak annyit tudok mondani, hogy HŰŰŰŰHAAAA!!!!! Nem vagyok egy nagy szörp rajongó (népes családommal ellentétben), de ez a szörp még engem is levett a lábamról. Egyszóval nagyon finom, mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy készítse el!:) A receptet TücsökBogárnál találtam. Köszönet Neki érte!:)

Az előző bejegyzésemben szereplő citromsavas dilemmámra, végül is kompromisszumos megoldást alkalmaztam:) A forralás után kevertem bele a citromsavat és úgy töltöttem forrón üvegekbe. Elvégre a tea is forró mikor beletesszük a citrompótlót.:)

Citromfű szörp

Hozzávalók:

• 2  nagy csokor citromfű
• 2 l víz
• 2 db citrom
• 2 kg cukor
• 5 dkg citromsav

A citromfüvet, a megsikált, karikákra vágott citrommal együtt beletesszük a vízbe és állni hagyjuk egy teljes napig.
Másnap hozzáadjuk a cukrot és nagy lángon felforraljuk, és hagyjuk 15 percig zubogni.
Én csak azután kevertem el benne a citromsavat, miután lehúztam a tűzről, az eredeti receptben már a cukorral együtt hozzátesszük és úgy forraljuk.

Teljesen tisztára mosott, száraz üvegekbe töltjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk őket kihűlni.

Bodzaszörp

Tavaly készítettem először télre elálló bodzaszörpöt. Akkor még nagyon tudatos voltam és úgy gondoltam, hogy elég lesz az is, ha az üveg lezárásánál a két réteg celofán közé teszek némi nátrium-benzoátot. Már júliusban szembesülnöm kellett vele, hogy néhány üveg szörp magas ívben tett az én celofán közé szórt tartósítómra és vígan elkezdett bolyhosodni. 

Mivel a bolyhosodottak álltak nyerésre, még akkor eldöntöttem, hogy tudatosság ide vagy oda, idén biztosan teszek a szörpbe egy kevés nátrium-benzoátot. 

A gyerkőcök és a férjem imádják a bodzaszörpöt, nem beszélve a sógoromról.:) Idén tetemes mennyiség készül belőle, és van néhány új recept is, amit szeretnék kipróbálni.

Bodzaszörp

(Télire)

Hozzávalók:

• 20 db teljesen kinyílt nagy bodzavirágtányér
• 3 db citrom
• 2 kg cukor
• 3 liter víz
• 5 dkg citromsav
• 1/2 kk nátrium-benzoát

A virágtányérokat belerámolom egy öt literes befőttesüvegbe. A citromokat alaposan megsikálom és felkarikázva a virágokhoz teszem. Felöntöm a vízzel és lefedve beteszem a hűtőbe 24-30 órára.

Leszűröm, hozzáadom a cukrot és felteszem a gázra. Mikor felforrt, forralom 3 percig, elzárom alatta a lángot, elkeverem benne a citromsavat és a nátrium-benzoátot.

Tisztára mosott, teljesen száraz üvegekbe töltöm és lezárom. Mivel nálunk mindig eltűnnek a kupakok, na meg nem is mindegyik zár tökéletesen, ezért én dupla celofánnal gumizom le az üvegeket.

Hűvös, sötét helyre költöztetem (mindenképpen 20 C alatt) és próbálom tőle a családot távol tartani.

Ebből a mennyiségből 3,5 liter kész szörpöm lett.