Savanyú leves bárányból

Szerintem ez a leves igen megosztó. Valaki vagy imádja vagy rá sem bír nézni.
Tettem már említést róla, hogy nyáron barikat neveltünk. Így volt ez az előző évben is. Adta magát a dolog, hogy a belsőségekből savanyú leves szülessen. Mind a ketten nagyon szeretjük Mr. Mézeskaláccsal. A bibi csak az volt, hogy még soha nem készítettem. Legkedvesebb barátnőm anyukája eszméletlen finom savanyú levest főzött, de nekem sajnos nem volt annyi sütnivalóm, hogy őt interjúvoljam meg a készítése kapcsán.
Ennek meg is lett az eredménye, egy irgalmatlan rossz savanyú leves. Most nem viccelek, szabályosan ehetetlen volt.

Na ebben az évben már első utam a barátnőm anyukájához vezetett. Már az első pár mondat után kiderült, hogy az ő receptje köszönő viszonyban sincs azzal, ahogyan én tavaly a szörnyűséget készítettem.

Az instrukciók alapján megszületett az a savanyú leves, ami igen sokszor szerepelt a gyermekkoromban. Teljes volt a siker.

Pontos mértékegységeket nem tudok írni, egy bari belsőségeit használtam föl hozzá. Eddig a nyelvet nem tettük el hozzá, de legközelebb az is belekerül.

Savanyú leves

Hozzávalók:

• Egy bárány:
• mája
• szíve, 
• veséje
• 3 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 4 szem krumpli
• 2 fej hagyma
• majoránna
• egy nagy pohár tejföl
• só 
• bors
• pirospaprika
• 1 ek liszt
• ecet

A szívet, vesét egészben vízbe rámoljuk és feltesszük abálni. Forrástól számítva fél óráig főzzük. Leszűrjük és leöblítjük. A májat falatnyi darabokra vágjuk, és átpirítjuk a kockákra vágott hagymán. Majoránnával és borssal fűszerezzük.
A szívet, vesét is felkockázzuk és összepirítjuk a hagymás májjal. Megszórjuk egy evőkanál liszttel és egy tk pirospaprikával, összekeverjük és felöntjük vízzel.

Hozzáadjuk a felkarikázott répát és főzzük kb fél-háromnegyed órát. Ekkor hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit és addig főzzük míg meg nem puhul.

A tejfölt kikeverjük egy merőkanál forró levessel, majd beleöntjük a levesbe és összeforraljuk. Megsózzuk és ha kell még ecettel savanyítjuk.

Sült báránycomb

 

Nyáron fűnyíróként üzemelő barijaink, akik tavasszal ekkorán kezdték,

télre ekkorák lettek.

Fűnyíró feladatuk megszűntével újat kaptak; etetnek minket.

Az egyben sült báránycombnál nehezen tudok finomabb kaját elképzelni. Hihetetlenül omlós és szaftos, egyáltalán nem zsíros és nem szárad ki.

Tudom, hogy nagyon nehéz beszerezni, főleg annak aki vidéki. Ha valakinek olyan szerencséje van, hogy lehetősége van kipróbálni, ki ne hagyja!!! 

Sült báránycomb

Hozzávalók

- 1 csontos hátsó báránycomb

- 6 fej hagyma

- 4 fej fokhagyma

- szójaszósz

- balzsamecet 

- só

- bors

- rozmaring

- 1 ü sör

- olaj

Egy gerezd fokhagymát cikkeire szedek és megpucolok. Hosszában három részre vágom őket és egy kés segítségével jó sűrűn betűzdelem velük a comb mind két oldalát. Alaposan megsózom és apróra vágott rozmaringgal bedörgölöm a husit. Minimálisan kiolajozott tepsibe fektetem.

A hagymát megpucolom és négy felé vágom. A fokhagymát cikkekre szedem, de nem pucolom meg. A comb köré szórom a hagymát és a fokhagymát is, majd a bárányt meglocsolom szójaszósszal és balzsamecettel, ezután aláöntöm a sört.
Alufóliával nagyon alaposan lefedem a tepsit, hogy a gőz sehol ne tudjon szökni.

Előmelegített sütőbe teszem és a gázsütő legalacsonyabb fokozatán hagyom sülni teljes nyugalomban, piszkálás nélkül 2,5 órán keresztül. Ezután óvatosan leszedem róla a fóliát és megfordítom a húst. Visszateszem a fóliát és visszatolom sülni még fél-háromnegyed órára. Ha hústűvel megszurkáljuk teljesen vajpuhának kell éreznünk.

A husit átköltöztetem egy tálra és békén hagyom. A pecsenyelevet, ami a tepsiben maradt, a hagymákkal együtt egy lábasba öntöm és forralással besűrítem. Szitán átpaszírozom és ha nem elég sűrű még egy kis liszttel összeforralom. Ha szükség van rá után sózom.

Kockára vágott sültkrumplival, mártással meglocsolva szoktuk enni. Elmondhatatlanul finom!