Birsalmalikőr

Régebben nem volt éppen szoros viszonyom a birsalmával, mondjuk úgy inkább, hogy teljes egészében azonosítottam a régimódi jó tömény cukros birsalmasajttal. Így nem is igazán izgatott, hogy mit is lehetne még kihozni belőle, egészen addig míg tavaly nem főztem birsalmalevest. Na, az valami veszett finom dolog! Ezután már lényegesen nyitottabb voltam a birsalmás receptek felé, így találtam rá erre a birsalmalikőrre Juc-nál.
Alig győztem kivárni, hogy leteljenek a hetek és végre megkóstolhassam, és miután ez megtörtént, nyugodt szívvel mondhatom, hogy ezután minden évben visszatérő likőr lesz nálunk.
Az íze maga a tömény birsalma.
Az eredeti recepthez képest kevesebb cukrot tettem, de a mi ízlésünknek még ennyi sem kellett volna. Ide a már az általam használt mennyiséget írom le.

Birsalmalikőr

Hozzávalók:

- 2 nagy birsalma
- 5 dl jó minőségű vodka
- 1 dl cukor

Egy literes nagyságú üvegbe beleöntjük a cukrot és a vodkát és kicsit összerázzuk, hogy valamennyire feloldódjon a cukor.
A birsalmákat elnegyedeljük és az esetleges rossz részek kivágása után héjastól, magházastól lereszeljük (nagyobb lyukú reszelőn). Azonnal belepakoljuk a vodkába és alaposan összerázzuk.

Hűvös, sötét helyre rakjuk és tíz napon keresztül minden nap összerázzuk.
Ezután négy héten keresztül hetente egyszer rázunk rajta.

Ha leteltek a hetek, gézen keresztül sterilizált üvegbe szűrjük. Érdemes alaposan kifacsarni a reszelt birsalmát, mert menet közben igencsak megszívta magát vodkával, és hát ugye minden cseppért kár!
Nekem összesen 7 dl likőr lett a végeredmény.
Nem lesz éppen valami nagyon áttetsző, de a szemcsék (amik minden szűrés ellenére is makacsul benne maradtak), idővel leülnek az aljára, úgyhogy aki áttetsző likőrt szeretne, ne nagyon rázogassa kóstolgatás előtt, vagy géz helyett teafilteren keresztül szűrje le.
Sötét hűvös, helyen akármeddig eláll.
Birsalma és alkohol kedvelő ismerőseinknek első osztályú gasztroajándék.

Mézes-mogyorós fokhagyma

Beindult az ajándék gyártás. Ezt az üveg gyönyörűséget egy nagyon kedves "nagymama pótló" emberke kapja majd. Az összeállítása pofonegyszerű. Mennyiségeket nem igazán tudok írni, mert üvege válogatja.

Mézes-mogyorós fokhagyma

Hozzávalók: 

- akácméz
- török mogyoró
- 10 db szemes fekete bors
- 1 csipet egész ánizsmag vagy 1 db csillagánizs
- jó sok fokhagyma
- 2 db kicsi fahéjrúd
- 3 db szegfűszeg

Én az üveget forróvízben kifőztem, (biztos ami biztos) és hagytam megszáradni. Az egésznek annyi a technikája, hogy vegyesen tesszük bele a hozzávalókat és rétegenként öntjük fel a mézzel, hogy mindent beborítson.
A végén a két keresztbe fordított fahéjjal szorítjuk le a fokhagymákat, ugyanis folyton a tetejére kapaszkodnak. Lezárjuk és hűvös, sötét helyen egy hónapig érni hagyjuk.
Első osztályú természetes gyógyszer a náthára. Egy egy kanálnyit bekapunk belőle, vagy akinek úgy jobban tetszik kenyérre is kenheti.

Felbontás után hűtőben tartsuk. Ha nem elég hideg a spajzunk, pincénk inkább az érlelést is hűtőben végezzük.

Utólagos kiegészítés:

A méz és a fokhagyma "reakcióba" lépnek egymással, ez egyfajta enyhe forrást eredményez és a méz sokkal hígabbá válik. Ettől még meg nem romlik, csak a meglepetés erejével éri az embert, hogy szisszen mikor felbontja:) Lehetséges, hogy az én spajzom túl meleg neki, mert hűtőbe téve ez a jelenség megszűnik.
Úgyhogy aki nem rendelkezik jó hideg pincével, az inkább a hűtőben érlelje.

A hatása egyébként tényleg nagyon jó, a megajándékozott beszámolója alapján elmondhatom, hogy tényleg teljesíti a feladatát és segít kicselezni a náthát.

Szépen lassan, kiélvezve minden percet...

 

Kép innen:

http://karacsonyikepek.kikoto.net/

Szépen lassan mindenki elkezd a karácsony lázában égni. Valahogy megnyugtató, hogy nem  csak én vagyok ilyen karácsony függő. Nálam már nyár végén régen megvan az ajándék lista, ami persze időközben még bőven változhat, annak függvényében, hogy hogyan sikerülnek a gasztro ajándékok. (Például idén az első birsalmasajt próbálkozásom, ami a kukában végezte, mert megpenészedett.)
Nálunk szinte mindenki gasztro, vagy kézzel készült ajándékot kap. Van három gyerkőcöm, akik szeretnek körülöttem ténykedni, és én szeretném megtanítani nekik, hogy igazán annak az ajándéknak van értéke, amibe a szíved lelked beletetted és nem csak leveszel valamit a polcról a boltban, hogy talán az is jó lesz.
Persze szerepelnek vásárolt ajándékok is a listán, ha tudjuk, hogy valakinek éppen az a szíve vágya. Meg hát legyünk őszinték egy gyerek nem igazán örülne egy üveg lekvárnak, viszont annál inkább valamilyen ölelgetni való szőrmóknak.
Imádom a karácsonyt. Az illatát, a fényeit, a színeit, a hangulatát. Igazán azóta bír nagy jelentőséggel, mióta saját családom van. Hihetetlen jó az a pár nap amikor minden és mindenki megáll, elcsendesedik, és csendben élvezi a karácsony hangulatát. Ilyenkor cukormázzal vonódik be a világ, valahogy nem érdekelnek a gondok, a viták, ilyenkor csak a szépet veszi észre az ember. Ilyenkor van időd végig höndörögni a szőnyegen, gyömöszölni a gyerekeidet, összebújni a férjeddel. Figyelheted az arcukon az örömöt, mikor nyitják az ajándékot és valami olyat találnak benne aminek igazán örülnek, egyszóval maga a menyország, szerintem kenterbe ver akármilyen családterápiát.

Karácsony illatú muffin

Ez a muffin volt életem első karácsonyi süteménye. Első körben valamit biztosan rosszul értelmeztem a Dr. Oetker-es receptfüzetből, mert írtózatosan száraz lett, de valami mesésen karácsony illatú volt. Következő alkalommal már sokkal fogyaszthatóbb volt, bár még mindig nem az igazi. Nálam ez a muffin hasonló jelentőséggel bír, mint a beigli, bár pont a kezdeti szárazság miatt egy ideig mellőztem. Az eredeti receptet már szinte teljesen átalakítottam, bár az íz és az alapkoncepció teljesen megmaradt, így sokkal könnyebb, puhább lett a tészta és sokkal több a puding. Így újra állandó vendég lett nálunk minden karácsonykor.       Karácsony illatú muffin       Hozzávalók: 6 dkg margarin (szerintem itt jobb a csészés), 1 tojás, 30 dkg liszt, kb. 2,5 dl+5 dl tej, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek mézeskalács fűszerkeverék, 1 tk fahéj, 1 cs sütőpor, 15 dkg+3 ek cukor, 1 cs főzős vaníliapuding, 1 tk őrölt gyömbér, 10 dkg ét tortabevonó a díszítéshez és szórócukor


A vanília pudingot 3 ek. cukorral, 1 tk őrölt gyömbérrel, 5 dl tejjel megfőzzük és hagyjuk langyosra hűlni.

A margarint a tojással, cukorral, vaníliás cukorral fehéredésig keverjük. A lisztbe belekeverjük a sütőport és a fűszereket. Majd a kb. 2,5 dl tejjel felváltva az margarinos krémhez adjuk. Elég lágy masszát kapunk.

A muffintepsit kibéleljük papírformákkal és kb. félig töltjük őket a tésztával.
A habzsákba szedett pudingot, majdnem a tészta aljáig lenyomva a közepükbe töltjük. Ne sajnáljuk belőle a pudingot, mert a tészta nagyon meg fog dagadni.

Kb. 160-170 C-ra előmelegített sütőben készre sütjük.
Ha kihűlt, a vízgőz fölött megolvasztott étcsokibal körbecsurgatjuk a tetejét, és megszórjuk cukorgyöngygyel

Töltött tök

Töltött tök

Hozzávalók: 2 db kisebb zsenge főzőtök, 30 dkg darálthús, 1 bögre rizs, kakukkfű, ételízesítő, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 1 liter paradicsomlé, 20 dkg trappista sajt, 5 dkg vaj

A tököket meghámozzuk, 4 ujjnyi vastag karikákra vágjuk, a magját kanállal kivájjuk. A tök belsejét megszórjuk sóval és ételízesítővel és hagyjuk állni egy darabig.

A rizst megfőzzük.
A hagymát felkockázzuk és olajon megfuttatjuk, rádobjuk a felaprított fokhagymát és a szárított kakukkfüvet, egy kicsi pirospaprikát és a darált húst, összepirítjuk.

A húst összekeverjük a rizzsel. A tököket olajozott tepsibe rakjuk és megtöltjük a töltelékkel. Köréjük öntjük a paradicsomlevet, és belekockázzuk a vajat.

Közép meleg sütőben sütjük, lefedés nélkül. Mikor már majdnem jó, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, amit rápirítunk.
A besűrűsödött paradicsommártással együtt tálaljuk.

Currys pogácsa

A számítógépünk végre újra üzemel, így megragadom az alkalmat.
A hétvégén volt az öcsém elsőáldozása, úgyhogy végre egy kicsit aktivizálhattam magam sütögetés és ételkészítés terén.
Ennek egyik terméke volt a currys pogácsa.
Ennek a pogácsának vízválasztó szerepe volt a pogikhoz fűződő viszonyomban. Ugyanis nemes egyszerűséggel soha nem voltam képes összehozni egy épkézláb pogácsát.
Próbáltam legyártani elég sokfélét, elég sokféleképpen, de valami mindig hibádzott. Hol száraz volt mint a homok, hol nyers, hol lapos, hol ízetlen.
Mígnem az akkor újdonsült szomszédasszonyom meg nem ismertetett egy recepttel, azzal a felkiáltással, hogy "ezt még a hülye is meg tudja sütni", és láss csodát igaza lett. Elsőre sikerült.
Na ezt a receptet fejlesztettem egy kicsit tovább (mikor már volt annyi bátorságom, hogy merjek improvizálni).
Imádom a juhtúrós pogit, curryvel, füstölt sajttal megbolondítva, viszont legyünk őszinték a pénztárcám nem mindig bírja el ezeket az összetevőket, úgyhogy a curryt átmentettem a Juli féle pogácsába és így nagyon hasonló ízvilágot sikerült elérnem.

Currys pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 1 tk cukor, 1 1/2 tk curry por, 1,5 ek só, 3 tojássárgája. A tetejére 10 dkg trappista sajt.

Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a cukorral elkevert langyos tejfölben felfuttatott élesztőt, a tojássárgájákat, a curryt és a sót.
Összegyúrjuk és hűtőben pihentetjük felhasználásig. Az eredeti recept szerint egy éjszakát, de ugyanolyan jó lesz, ha csak egy órát áll is. Újabban simán szoktam keleszteni. Miután összegyúrtam, meleg helyen hagyom kelni egy fél órát a kelesztőtálamban. 

Ujjnyi vastagra nyújtjuk, inkább kicsi mint közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt vagy kizsírozott tepsibe rakosgatjuk és a tetejére reszelt sajtot teszünk.

Előmelegített sütőben kb 180 C-on kb 15-20 perc alatt megsütjük.

Hihetetlen, de itt vagyok

Elég sok vívódás után, de megcsináltam! Nem tagadom félek tőle egy kicsit, de azért kíváncsi is vagyok mit tudok kihozni belőle. Az az igazság, hogy lövésem sincs, hogyan kezdjek neki, de majd csak kialakul.