Bodzás-cseresznyés pite

Kaptunk a szomszédból egy igen nagy adag cseresznyét. Eleve esélytelen volt, hogy mind megegyük, ezért egy része pite formájában öltött újra testet.

Bodzás-cseresznyés pite
/26 cm átmérőjű/
Hozzávalók:

Tészta:

• 25 dkg liszt
• 12 dkg margarin
• 2 tojás sárgája
• 7 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 6 g sütőpor
• 1/2 tk fahéj

Töltelék:

• 40 dkg magozott cseresznye
• bodzaszörp
• víz
• 1 cs vaníliás főzős pudingpor
• 1 cs vaníliás cukor
• 2 ek cukor
• 1/2 tk fahéj

Hab:

• 2 tojásfehérje
• 4 ek cukor

A bodzaszörpből és vízből összesen 3 dl hígított bodzaszörpöt készítek. Annyira legyen édes, mint amit magában is megiszunk.

Egy kevés elkészített szörppel elkeverem a pudingport, a többit pedig felteszem melegedni. Mikor forr, beleteszem a pudingport és besűrítem. Leveszem a gázról, és belekeverem a cseresznyét, a fahéjat, vaníliás cukrot és a cukrot.

A tészta hozzávalóit a fahéj kivételével összegyúrom és kör alakúra nyújtom. A piteformát kikenem margarinnal és megszórom liszttel. A tésztát akkorára nyújtom, hogy ha beleteszem a formába, mindenhol túllógjon a peremén. A túllógó tésztát majd csak a sütés legvégén fogom levágni, mert így egyenletes lesz a pite széle és nem barnul meg túlzottan.

Egy darab sütőpapírt összegyűrök, majd széthajtomk és ráterítettem a tésztára. Beleöntök egy kiló rizst vagy szárazbabot/lencsét/sárgaborsót, és betolom a 170 C-ra előmelegített sütőbe 5 percre.
Erre az úgynevezett vaksütésre azért van szükség, hogy a tészta valamennyire elősüljön, anélkül, hogy elfeszítené a formáját és így nem ázik el a tölteléktől.

Miután kivettem a sütőből, óvatosan leemelem róla sütőpapírostól a rizst/babot. (Ezt a rizst/babot/lencsét/sárgaborsót sokszor fel lehet használni vaksütésre, egyszerűen bezacskózom és elteszem a következő alkalomig).

A tészta tetejét megszórom a fahéjjal és elterítem rajta a cseresznyés krémet.

Visszateszem a sütőbe és addig sütöm míg a tészta el nem kezd barnulni körbe. Ez kb 10 perc.

Míg sül, felverem a tojásfehérjét kemény habbá, óvatosan hozzáadom a kristálycukrot, ezzel is tovább verem, míg teljesen kemény habot nem kapok. Sima csőrös habzsákba szedem.

Kiveszem a pitét és a habzsák segítségével habhalmokat nyomok a tetejére. Visszateszem a sütőbe, de csak annyi időre míg a habhalmok el nem kezdenek színesedni.

Még forrón körbevágom a szélét egy éles késsel, így eltávolítom a túllógó tésztaperemet.

Ha kihűlt szeletelem és tálalom.