Több, mint 14 éve sütöm ezt a tortát, nem is értem, hogyan létezik, hogy még nem került föl ide. :)
Tejszínes gesztenye torta
Hozzávalók(26 cm-es tortaformához)
Piskóta:
- 8 db tojás
- 30 dkg cukor
- 20 dkg liszt
- 2 dkg keményítő
- 4 tk sütőpor
- 6 ek. holland kakaó (6 dkg)
Gesztenyés töltelék:
- 40 dkg gesztenyepüré
- 2 ek rum
- 3 tojássárgája
- 8 dkg cukor
- 2,5 dl tejszín
Díszítés:
- 1 cs habfixáló
- 4 dl tejszín
- 1 cs vaníliás cukor
Csokicsík az oldalára:
- 10 dkg ét tortabevonó
- 2 ek olaj
A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét robotgéppel habbá verjük, majd és apránként hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük míg fényes habot nem kapunk. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, míg el nem keverednek.
A lisztet elkeverjük a sütőporral, keményítővel és a kakaóval. Beleszitáljuk a tojáshabba és kézi habverővel óvatosan összeforgatjuk.
Az alján ütőpapírral bélelt (az oldalával semmit nem kell csinálni) 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük és 170 C-ra előmelegített sütőben készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
A gesztenyepürét hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni, majd beledolgozunk 2 ek rumot.
A tojássárgákat a cukorral, meleg vízfürdőbe állított edényben (az
edény alja ne érjen a vízbe), sűrű krémmé keverjük levesszük a
vízfürdőről és kanalanként a gesztenyemasszához adjuk.
Villával a legkönnyebb egyneművé keverni.
2,5 dl tejszínt kemény habbá verünk és beleforgatjuk a gesztenyemasszába.
A kihűlt piskótát három lappá vágjuk. Az alsót megkenjük a krém egyharmadával, lap, egyharmad krém, lap, majd a maradék krém.
A díszítéshez felverjük a 4 dl tejszínt a habfixálóval és a vaníliás
cukorral, majd csillagcsöves habzsákból berácsozzuk a tetejét és körben
habrózsákat nyomunk a szélére.
Az oldalát vékonyan körbekenjük a
maradék tejszínnel és egy egy habrózsát nyomunk rá tíz centinként ami
majd a csoki csíkot megtartják.
Sütőpapírból vágunk két 10X45 cm-es csíkot.
A csokit vízfürdőben felolvasztjuk, belekeverjük az olajat és egy ecset segítségével egyenletes vastagon megkenjük a papírcsíkokat.
Ha a csoki dermedni kezd, de még puha és formálható, az egyik csíkot a torta köré kanyarítjuk, belenyomkodjuk a habhalmocskákba és óvatosan, de határozottan lehántjuk róla a papírt.
A második csíkot az elsővel fedésben ugyanígy feltesszük.
A csokik találkozását olvasztott csokival rögzítjük.