Püspökkenyér tojásfehérjéből

Már teljesen kezdtek a fejemre nőni a maradék tojásfehérjék. Sosem szokott ilyen tetemes mennyiség összegyűlni, mint ami most fellelhető a fagyasztómban. És már teljesen elvesztettem a fonalat, hogy melyik a régebbi és melyik az új. Neki álltam tehát a hasznosításuknak és ezután igyekszem majd ésszerűbben rendszerezni őket. Legelső újításnak azt vezettem be, hogy ahány tojásfehérje van benne, annyi csomót kötök a zacskóra amibe teszem. Ez nagyon jól működik, már csak a dátumozásra kell valami jó megoldást találni, mert az alkoholos filcet nem igazán tudom rajta elolvasni.

Az eredeti receptet Jucnál találtam. A tésztát ugyanúgy csináltam, csak a "tölteléken" variáltam egy kicsit.

Hihetetlen finom lett! Mindenkinek csak ajánlani tudom, aki tojásfehérje felhasználási gondokkal küzd.:)

Püspökkenyér tojásfehérjéből

Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje
• 20 dkg porcukor
• 10 dkg liszt
• 10 dkg mazsola
• 10 dkg durvára vágott dió
• 5 dkg aszalt sárgabarack
• Pálinka az áztatáshoz

A mázhoz

• 3 ek kakaópor
• 3 ek pocukor
• víz
• 3 dkg vaj

Az aszalt gyümölcsöt és a mazsolát pálinkába áztatjuk. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk. 5 dkg porcukrot karamellizálunk és beleforgatjuk a diót.
Én általában sütőpapírra szoktam teríteni, de most olyan rossz minőségűt sikerült vennem, hogy teljesen alkalmatlan az ilyen célokra. Ezért vékonyan olajozott tányérra terítettem. Tökéletesen bevált. Az edényt amiben a karamellt olvasztottuk legkönnyebben úgy tudjuk elmosni, ha teleengedjük vízzel és feltesszük a gázra. Mire felforr, teljesen feloldódik benne a megkötött karamell. A vizet kiöntjük és a szokásos módon elmossuk az edényt.

A tojásfehérjéket elkezdjük robotgéppel habbá verni, mikor már elég kemény, kanalanként hozzáadjuk a maradék 15 dkg porcukrot és addig verjük míg teljesen kemény, fényes hab lesz.

Az aszalt gyümölcsöket lecsöpögtetjük, a barackot felaprítjuk.A diógrillázst konyhai aprítóban vagy egyszerűen zacskóba téve sodrófával darabosra törjük. Összekeverjük a mazsolával és az aszalt barackkal.

A keveréket óvatosan beleforgatjuk a tojáshabba, majd beleszitáljuk a lisztet és azzal is óvatosan összeforgatjuk.


Margarinnal kikent, kilisztezett püspökkenyérformába öntjük.

150 C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha sülés közben nagyon pirulna a teteje, fedjük le alufóliával.

A mázhoz összekeverjük a kakaót és a porcukrot annyi vízzel, hogy folyékony legyen. Mérsékelt tűzön állandó keverés mellett addig főzzük, míg sűrű nem lesz. Belekeverjük a vajat és ha egy kicsit hűlt, ráöntjük a püspökkenyérre, hagyjuk hogy lefolyjon az oldalán és elkenjük rajta.
Tetszés szerint díszíthetjük a tetejét, szórócukorral, dióval. Én most mogyoró krokantot használtam hozzá.

Hűtőbe tesszük míg meg nem szilárdul a csokimáz.

Nagyon tetszik az állaga, kellemesen szivacsos.